Рулет из белого шоколада
Выстелить 30 на 40 см.форму бумагой для выпечки, отставить. Поместить 6 желтков в миксер, взбить на высокой скорости, пока не станут бледно-желтые, около 4-5 мин. Поместить это в среднюю чашу и отставить. Белки (6шт.) взбить на средней скорости до пиков 1-2 мин., увеличить скорость, по-немногу добавить сахар, взбить до сильной густоты. Переместить это в большую чашу, используя резиновую лопатку, поместить желтки в белки, просеять какао и муку на поверхность этой смеси, аккуратно перемешать. Вылить тесто на приготовленную форму и разровнять поверхность. Запечь, пока при надавливании не будет пружинить. Вытащить форму из духовки, и сразу перевернуть на решетку, выстеленную бумагой для выпечки. Отделить бумагу от коржа и остудить. Переместить корж на полотенце, пропитать ромом. Намазать белым шоколадным муссом, посыпать кокосом, свернуть от себя, охладить в холодильнике 2 часа. Вытащить, порезать острым ножом под углом края. Поместить на блюдо, покрыть взбитыми сливками. Растворить желатин в 1/4 ст. воды, оставить на 5 мин. Раскрошить шоколад в процессоре, на пульсе. Приготовить ледяную ванную, отставить. Поместить 3/4 стак. сливок в маленькую кастрюльку и нагреть до кипения, но не кипятить. Добавить желатин, перемешать 30 сек, до полного растворения, добавить шоколад, быстро мешать, пока шоколад не станет совершенно мягкий и однородный. Переместить все на лед. Баню. Мешать, пока не загустеет. Взбить остаток сливок (1 + 3/4 стак) до пиков. Поместить в шок. Смесь, Если не используем сразу, то хранить без доступа воздуха (гирм. контейнер) в холоде. 7-ми минутный крем: 3/4 стакана + 1 ст. ложка сахара 1 ст. Ложка светлого кукурузн.сиропа 0,5 стакана воды 3 больших белка 0,5 ч. л. ванилина В маленькой кастрюльке смешать 3/4 стакана сахара , сироп, 0,5 стакана воды. Разогреть помешивать по необходимости, пока сахар не растворится. Повысить огонь, протирать кисточкой с водой стенки кастрюльки, чтоб не было кристаллов сахара. Готовить без перемешивания, пока темп-ра не будет 235F(использлвоть конфетный термометр). Взбить белки до пиков, постепенно добавляя ложку сахара, потом постепенно добавить на дно посудины с белками горячий сироп, увеличивая скорость взбивания, мешать, пока не охладится. Добавить ванилин, взбить. Должен получиться гладкий и блестящий крем.   |
Поиск по сайтуРазделы |
| Лучшие рецепты выпечки в микроволновой печи (c) 2008г. barykin.com | Карта сайта |