Рулет из белого шоколада
|
|
Выстелить 30 на 40 см. форму бумагой для выпечки, отставить. Поместить 6 желтков в миксер, взбить на высокой скорости, пока не станут бледно-желтые, около 4-5 мин. Поместить это в среднюю чашу и отставить. Белки (6шт.) взбить на средней скорости до пиков 1-2 мин., увеличить скорость, по-немногу добавить сахар, взбить до сильной густоты. Переместить это в большую чашу, используя резиновую лопатку, поместить желтки в белки, просеять какао и муку на поверхность этой смеси, аккуратно перемешать. Вылить тесто на приготовленную форму и разровнять поверхность. Запечь, пока при надавливании не будет пружинить.
Вытащить форму из духовки, и сразу перевернуть на решетку, выстеленную бумагой для выпечки. Отделить бумагу от коржа и остудить. Переместить корж на полотенце, пропитать ромом. Намазать белым шоколадным муссом, посыпать кокосом, свернуть от себя, охладить в холодильнике 2 часа. Вытащить, порезать острым ножом под углом края.
Поместить на блюдо, покрыть взбитыми сливками. Растворить желатин в 1/4 ст. воды, оставить на 5 мин. Раскрошить шоколад в процессоре, на пульсе. Приготовить ледяную ванную, отставить. Поместить 3/4 стак. сливок в маленькую кастрюльку и нагреть до кипения, но не кипятить. Добавить желатин, перемешать 30 сек, до полного растворения, добавить шоколад, быстро мешать, пока шоколад не станет совершенно мягкий и однородный. Переместить все на лед. Баню. Мешать, пока не загустеет. Взбить остаток сливок (1 + 3/4 стак) до пиков. Поместить в шок. Смесь, Если не используем сразу, то хранить без доступа воздуха (гирм. контейнер) в холоде. 7-ми минутный крем: 3/4 стакана + 1 ст. ложка сахара 1 ст. Ложка светлого кукурузного сиропа 0,5 стакана воды 3 больших белка 0,5 ч. л. ванилина В маленькой кастрюльке смешать 3/4 стакана сахара, сироп, 0,5 стакана воды. Разогреть помешивать по необходимости, пока сахар не растворится. Повысить огонь, протирать кисточкой с водой стенки кастрюльки, чтоб не было кристаллов сахара. Готовить без перемешивания, пока температура не будет 235F (использоваь конфетный термометр). Взбить белки до пиков, постепенно добавляя ложку сахара, потом постепенно добавить на дно посудины с белками горячий сироп, увеличивая скорость взбивания, мешать, пока не охладится. Добавить ванилин, взбить. Должен получиться гладкий и блестящий крем.
